Бочковое пиво из Баварии

• - История с середины XIX века
• - Начало ХХ века
• - Послевоенное время
• - Легенды о пиве
• - Бочковое пиво из Баварии
• - Женщины в пивной земле Бавария
• - Одна среди мужчин
• - Начальник в пивной палатке
• - Свежий ветер в пивоварне
• - Приказ о Чистоте Пива – гарантия на полезный продукт
• - Взгляд в баварскую историю пива
• - Полмира за баварское пиво
• - Сколько пива не вредно для здоровья
• - Благородный выход: Сосуды для пива
• - Пивоварение с небесным содействием
• - История пивных садов Германии
• - Легенда живёт
• - Масс – пивная кружка
• - Немецкие пивные традиции
• - Разговоры о пиве
• - Пивные кружки в истории
• - Кружки и кубки
• - Фаянс
• - Стеклянные пивные кружки
• - Пивные кружки из олова
• - Пивные кружки из различных материалов
• - Кружки для пива эпохи эклектизма
• - Коллекционирование пивных кружек
• - Покровители пивоваров
• - Светлое пиво «Franziskaner»
• - Пиво «Эрдингер Вайсброй»

Если деревянный бочонок «запотел», то настало время смоления

В Баварии еще живы многие пивные и пивоваренные традиции – и этим по праву гордятся баварские пивовары. В то время как сам процесс приготовления пива остается неизменным, современное оборудование и сырье облегчают некоторые этапы производства. Пивоварение приравнивается уже к художественному ремеслу и науке, а не к труду, требующему физических усилий. А ведь всего лишь несколько десятилетий назад использовали не только ноу-хау и чутье, но также и чисто мышечную силу, особенно тогда, когда мастер пивоварения сурово констатировал: «Бочки варить!» Если слой смолы внутри бочки трескался, был неровным или негерметичным, то там могли скопиться бактерии и испортить пиво. Потому мастер-пивовар контролировал все бочки перед разливом свежесваренного пива. В этот день были востребованы все от ученика до мастера, и у каждого было свое особое задание.

«Шатание» и «вращение», пока бочка герметична

В день смоления растапливали печи на коксе, устанавливали котлы со смолой и разжигали огонь до образования сильного жара. Затем подмастерья пускали в печь холодный воздушный поток. Горячий воздух, который при этом выходил из горна коксовой печи, они направляли в бочонок через отверстие для пробки до тех пор, пока старая смола не сжижалась и не вытекала. Между тем в котле свежая смола уже была горячей. Подмастерья заливали в бочку несколько литров смолы, доставали ее из печи и закрывали деревянной пробкой. Потом они «шатали» бочонок, вращали, крутили и трясли так, чтобы жидкая смола внутри распределилась равномерно. Наконец, ученики укладывали два шеста на козлы, поднимали на них бочку и очень медленно и долго вращали ее в течение нескольких минут, пока не высохнет смола. Слой смолы должен был быть очень тонким, иначе следующее содержимое бочонка не удавалось при следующем калибровании. Сразу же после вращения бочки наполняли холодной водой, чтобы в смоляном слое не образовалось трещин и щелей. Через два-три часа воду снова сливали. Смоление было завершено и деревянные бочонки переходили к очистке и наполнению в «парадный наряд», в очистительное помещение.

Свежее смоление как стихотворение!

«Пиво из только что засмоленного бочонка подобно стихотворению! – восхищается Альфред Шнеле. – Свежая смола, немного чувствуется древесный привкус – тут пиво приобретает необычайно свежий вкус!» С 1952 по 1999 годы пивовар и солодовник работали в одной швабской пивоварне. Будучи учеником, он вращал бочки в день смоления, а позже был ответственным за их шатание. Вместе с тем, он осуществлял общее руководство и брал на себя самое сложное задание: с помощью молотка он выбивал деревянные пробки из бочек после заполнения их смолой. Из-за высокого давления в бочонке могло произойти так, что пробки вылетали из них на расстояние до 10 метров – преследуемые горячей смолой.

Слово «das Pech», переводимое как «смола» и как «неудача», проявляло свое второе значение, когда смола в коксовой печи текла через край и капала на пламя. Тогда начинало стрелять вверх острые языки пламени, которые нельзя было потушить водой, а только лишь заглушить джутовыми мешками. Также пивовары должны были следить за температурой смолы при нагревании. Идеальными считались 120 – 140 градусов. «Если смола очень сильно нагревалась, она становилась темной,- вспоминает Альфред Шнеле. – Самой лучшей была светлая, коричневая смола. Она выглядела приятнее и придавала пиву лучший вкус».

Конвейерная работа на территории пивоваренного завода

В день смоления команда по пивоварению регулярно организовывала конвейерную работу. За час Альфред Шнеле и его коллеги смолили во дворе пивоваренного завода до 50 маленьких транспортируемых бочек объемом от 30 до 100 литров или же 10 больших вместимостью от 4 до 5 тысяч литров для хранения – в общей сложности около 200 бочек в день! Сегодня смолят только некоторые пивоваренные компании, которые, например, по особым причинам разливают свое специализированное пиво в деревянные бочонки. После практически всеобщей отмены деревянных бочек пивоваренные заводы временно экспериментировали с железными; но они не оправдали себя, так как ржавели. С 70-х годов пивовары используют преимущественно бочки из высококачественной стали и алюминия. Эти современные емкости проще очищать, и, вместе с тем, они требуют меньше затрат. И хотя баварское производство пива глубоко в корне связано со своими традициями, никто не тоскует по дням смоления, в которые приходилось обращаться с кипящей смолой. Только следующей за этим круговой чаркой снова насладился бы каждый. Лишь этот единственный в своем роде вкус пива из только что засмоленной бочки сохранился в памяти пивоваров и их коллег. Пока пиво доходило до хозяина, особенный аромат древесины и смолы уже исчезал. И гости могли позволить себе попробовать то, что им и до сих пор снова и снова приходится по вкусу: исключительное баварское пиво со своим подлинным, натуральным вкусом!

www.opive.de